手作り味噌♪ | デイサービスやすらぎ邸

S様と出身地が一緒でよく地元の話で盛り上がります。今と昔の違いでよく笑い合うのですが、話の中で「昔は味噌蔵があってね。毎年寒くなると味噌作りするのよ」という話を伺っていました。

「家でも作れるのよ」「大豆と麹と塩があれば出来るよ」「寒い時期、1月か2月に通るのよ」と教えてもらい昨年から密かに味噌作りに燃えていました。

1月に入り早速Amazonで「簡単味噌キット」なるものを購入。S様のご指導の下、味噌作りを行いました。

 

とっても綺麗な大豆。
 

今回の材料は「大豆1ｋｇ、塩470ｇ、麹1.1ｋｇ、味噌タネ1袋」で出来上がりは4ｋｇになる予定です☆

まず最初は

①大豆を洗う。(お米みたいに研ぎました)

②大豆を一晩以上水に浸す

諸事情により今回は24時間漬けました。


 

浸したら倍以上に！

S様に大豆の具合を確認してもらいOK出ました。浸した後は③大豆を5時間煮る。ここでもS様に柔らかさをチェックしてもらいました☆
 

煮て更に膨らんだ豆を

④小分けにして・・・・


 

⑤潰す。

手で潰す・・・


 

 

仲良く潰す・・・
 

 

棒も使って、ひたすら潰す・・・
粒が無くなるまでひたすら潰しました・・・。これが本当にとっても大変でした。皆さん「疲れた～」「腕痛くなってきたわ～」と機能訓練ではなく過酷な労働となりました・・・。道具が無くて手でやりましたが、ミキサーでやればすぐです。
 

 

粒が無くなるほどペースト状態になったところで⑥味噌タネと米麹を合わせて混ぜます。
 

混ざったら樽に敷き詰めます。今回は重し代わりに米を入れた袋を前面に敷いています。
 

 

完成！！！
 

1年寝かせて来年食べる予定。出来上がりが楽しみです♪